Cua biển là món hải sản được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để thưởng thức cua một cách trọn vẹn, bạn cần biết cách chọn cua tươi, chắc thịt và ăn đúng cách. Việc này không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon miệng mà còn giúp cơ thể hấp thụ tối đa dưỡng chất từ cua, đồng thời đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
1. Nên mua cua biển vào mùa nào?
Để mua cua biển ngon, nên chọn mua vào những ngày đầu hoặc cuối tháng âm lịch, đặc biệt là vào mùa nước nổi. Thời điểm này, cua thường chắc thịt và có nhiều gạch hơn, do tránh được giai đoạn cua lột vỏ.
-
Đầu và cuối tháng:
Vào những ngày này, cua thường ít bị ảnh hưởng bởi chu kỳ lột vỏ, nên thịt cua chắc, gạch nhiều và béo
-
Mùa nước nổi:
Mùa nước nổi, đặc biệt là ở các vùng sông nước như Cà Mau, là thời điểm cua sinh trưởng tốt, thịt và gạch đều ngon.
-
Tránh giữa tháng:
Giữa tháng âm lịch là thời điểm cua lột xác, nên chúng thường gầy, ít thịt và không ngon.
-
Cua Cà Mau:
Cua biển Cà Mau được biết đến với chất lượng thịt và gạch ngon, đặc biệt vào mùa sinh sản (tháng 7, 8 âm lịch).
2. Cách chọn cua biển ngon, chắt thịt
- Bước 1: Kiểm tra yếm cua
Một trong những mẹo đơn giản để nhận biết cua chắc thịt là thử ấn nhẹ vào phần yếm. Nếu cua đã trưởng thành và đầy thịt, yếm sẽ cứng cáp, không mềm nhũn hay bị lõm xuống. Ngược lại, yếm mềm thường là dấu hiệu cua còn ốp, thịt chưa đầy.
- Bước 2: Dựa vào màu sắc mai và càng cua
Cua ngon thường có lớp mai sẫm màu, trông chắc chắn và khỏe mạnh. Màu của mai và càng thường đồng đều, thể hiện cua đã phát triển đầy đủ và có nhiều thịt. Ngược lại, cua nhạt màu thường là cua ốp, thịt ít và kém ngon.
- Bước 3: Nhìn màu yếm và mặt dưới càng cua
Cua chất lượng thường có phần yếm và mặt dưới càng mang sắc cam hoặc nâu sẫm, bề mặt hơi bóng — dấu hiệu cho thấy cua đã trưởng thành, chắc thịt, nhiều gạch. Ngược lại, nếu phần này có màu trắng nhợt hoặc quá sáng, đó có thể là cua non, thịt còn ít và chưa đạt độ ngon tối ưu.
- Bước 4: Để ý đến gai trên mai cua
Những con cua già, chắc thịt thường có các gai trên mai nhô cao, cứng và sắc nét. Gai càng to và rõ, khả năng cua nhiều gạch, thịt dày càng cao. Trong khi đó, cua non thường có gai nhỏ, mềm hoặc mòn, ít giá trị dinh dưỡng và không ngon bằng.
- Bước 5: Nhìn yếm để chọn cua cái nhiều gạch
Muốn mua được cua nhiều gạch, bạn nên ưu tiên chọn cua cái đã trải qua ít nhất một lần sinh sản. Cách nhận biết khá đơn giản: cua cái trưởng thành có yếm to, hình bầu dục, viền quanh yếm phủ lớp lông mảnh. Đây chính là dấu hiệu cho thấy cua đã già, tỉ lệ có nhiều gạch cao hơn hẳn so với cua cái non.
- Một mẹo nhỏ để nhận biết cua nhiều gạch là quan sát khe giữa yếm và mai cua. Khi nhẹ nhàng hé phần yếm ra, nếu bạn thấy bên trong lộ rõ phần gạch đỏ cam nổi bật, thì đó chính là cua cái già, gạch nhiều và béo bùi.
3. Những điều cần biết khi ăn cua biển
-
Cua biển là món giàu dinh dưỡng nhưng có tính hàn, vì vậy chỉ nên ăn từ 1–2 con mỗi lần. Việc ăn quá nhiều dễ gây lạnh bụng, dẫn đến buồn nôn, đau bụng hoặc tiêu chảy.
-
Tránh uống trà hoặc ăn trái hồng trước và sau khi ăn cua. Những thực phẩm này có thể làm rối loạn tiêu hóa, khiến dạ dày khó hấp thụ, gây khó chịu đường ruột.
-
Người đang bị cảm lạnh, sốt, viêm dạ dày, tiêu chảy… nên kiêng cua để tránh tình trạng bệnh trở nặng.
-
Người mắc bệnh tim mạch, huyết áp cao cũng nên hạn chế món này do lượng cholesterol trong cua khá cao.
-
Nếu bạn có cơ địa dị ứng hoặc từng mẫn cảm với hải sản thì cần cân nhắc kỹ trước khi ăn cua biển để tránh các phản ứng ngoài ý muốn.
4. Cách bảo quản cua biển đúng cách
-
Tốt nhất nên chế biến cua ngay sau khi mua để đảm bảo độ tươi ngon. Cua để lâu, dù còn sống, cũng sẽ dần mất đi độ chắc và ngọt của thịt.
-
Nếu chưa sử dụng ngay, bạn có thể tháo bỏ dây trói để cua được thoải mái vận động, sau đó đặt vào hộp nhỏ và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Có thể cho cua ăn thêm để giữ sức – cách này giúp cua sống khỏe trong 3 đến 5 ngày.
-
Một phương án khác là giữ cua trong thau sạch đặt nơi thoáng mát, tránh gió lùa và muỗi. Nên bổ sung nước sạch 1–2 lần/ngày để cua không bị khô và yếu đi nhanh chóng.
